Mutfakta sağlıklı besin üretimi için temizlik ve emniyetin sağlanması temel kuraldır. Mutfak çeşitli bölümlerden oluşur ve her bölümün temizliği o bölümü kullananlarca yapılır. Ancak mutfağın bölümleri arasında koridorlar, duvar, vb diğer pek çok bölüm vardır ve bölümlerin temizliği genel temizlik aktivitesine girer. Genel temizlik ayrı bir birim tarafından kontrol ve organize edilir. Bu birimde görevli olan kişiler, her bölümün istenen temizlik standardında tutulup tutulmadığını emniyet için gerekli tedbirlerin alınıp alınmadığını kontrolden sorumludur.Temizlik ortamdaki gözle görülebilen kişilerin uzaklaştırılması işlemidir.Kir hijyenik yönden önemli bir tehlikedir. Bunun üç nedeni vardır:
